چیزکیک ریکوتا یکی از دسرهای خوش طعم و اصیل ایتالیایی است که برخلاف چیزکیکهای یخچالی، در فر پخته میشود. این چیزکیک علاوه بر طعم لذیذ، ظاهر بسیار شیک و مجلسی دارد و برای پذیرایی در مهمانیها انتخابی مناسب مخسوب میشود. دلیل نامگذاری این چیزکیک، وجود چنیر ریکوتا در ترکیبات آن است که بافتی نرم و طعمی ملایم به آن میبخشد. پس، اگر میخواهید دستورالعمل تهیه چیزکیک ریکوتا را به روش صحیح اجرا کنید، با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه چیزکیک ریکوتا
برلی تهیه این چیزکیک اصیل ایتالیایی به چند دسته از مواد اولیه نیاز داریم که در جدول زیر مقدار دقیق آنها ذکر شده است.
مواد لازم برای تهیه پوسته چیزکیک
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خلال بادام | ۳/۴ فنجان |
| آرد همه منظوره | ۱/۴ فنجان |
| شکر دانه ریز | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرده تخممرغ بزرگ | ۱ عدد |
| کره بدون نمک ذوب شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
مواد لازم برای لایه پنیری چیزکیک ریکوتا
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پنیر خامهای | ۱ بسته |
| شکر گرانول | ۳/۴ فنجان |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پنیر ریکوتا | ۸۴۰ گرم |
| تخممرغ بزرگ | ۳ عدد |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| پوست پرتقال | ۲ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
مواد لازم برای تزیین چیزکیک ریکوتا
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| مربا (تمشک، توت فرنگی، آلبالو یا گیلاس) | ۲ و ۱/۲ فنجان |
| پودر قند | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه چیزکیک ریکوتا
برای تهیه این چیزکیک لذیذ و خوشمزه ایتالیایی، پس از آمادهسازی مواد اولیه با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آمادهسازی پایه چیزکیک
برای تهیه پوسته در ابتدا آرد همه منظوره را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و ب همراه خلال بادام و شکر در غذاسازمیریزیم. سپس مواد را به خوبی میکس میکنیم تا کاملا با هم ترکیب شده و حالتی شنی پیدا کند.
در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ، کره ذوب شده خنک شده و وانیل را با هم مخلوط میکنیم. سپس این ترکیب را به مخلوط مواد خشک اضافه کرده و چند بار هم میزنیم تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
مرحله دوم؛ پخت پایه چیزکیک
قالب گرد به قطر 23 سانتیمتر را از میان انواع قالب جدا کرده وکف آن را با روغن چرب میکنیم. مخلوط مواد خشک را در قالب ریخته و با پشت لیوان فشرده میکنیم تا سطح آن کاملا صاف و بافت آن منسجم شود. سپس قالب را به مدت 10 دقیقه در فریزر (یا 15 تا 20 دقیقه در یخچال) قرار میدهیم تا خنک شود. در نهایت، قالب را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار میدهیم تا به خوبی بپزد و کنارههای آن کمی طلایی شود.
مرحله سوم؛ تهیه فیلینگ ریکوتا
پنیر خامهای را به همراه شکر و نمک در کاسهای مجزا اضافه کرده و با دور تند همزن برقی میزنیم تا به خوبی با هم مخلوط شوند. سپس پنیر ریکوتا را اضافه کرده ومجددا به هم زدن ادامه میدهیم تا ترکیبی نرم و کرم رنگ حاصل شود.
در این مرحله، تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و بین هر افزودن به مدت 5 تا 10 ثانیه مواد را با هم مخلوط کنیم. در نهایت وانیل، نشاسته ذرت و پوست پرتقال را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا ترکیبی لطیف و یکدست ایجاد شود.
مرحله چهارم؛ افزودن فیلینگ پنیری به قالب
فیلینگ آماده شده را داخل قالب ریخته و کل سطح پایه خنک شده را میپوشانیم و روی آن را با لیسک صاف میکنیم. مجددا قالب را به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر قرار میدهیم تا چیزکیک بپزد و روی آن کمی طلایی شود. در این حالت لبههای چیزکیک طلایی شده و مرکز آن تکان میخورد اما مایع نیست.
مرحله پنجم؛ استراحت چیزکیک ریکوتا
پس از پخت، قالب را با احتیاط از فر خارج کرده و روی توری سیمی میگذاریم تا کاملا خنک شود. سپس با استفاده از یک چاقوی نازک، لبههای چیز کیک را از قالب جدا کرده و به آرامی خارج میکنیم و در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم.
در نهایت روی چیزکیک را با پلاستیک میپوشانیم و به مدت ۸ ساعت یا یک شب در یخچال قرار میدهیم تا خنک شده و لایههای آن منسجم شود.
مرحله ششم؛ سرو چیزکیک ریکوتا
بعد از گذشت مدت زمان تعیین شده، کل سطح چیزکیک را با مربای تمشک میپوشانیم و روی آن را با میوههای انتخابی خود مانند تمشک، توت یا شاتوت تزیین میکنیم. در نهایت با استفاده از یک الک ریز، روی چیزکیک را پودر قند میپاشیم و آن را به اندازههای دلخواه برش میزنیم.
فوتهای کوزهگری
در تهیه چیزکیک ریکوتا، انتخاب پنیر مناسب چیزکیک اهمیت زیادی در بافت آن دارد.
میتوانید با توجه به سلیقه خوذ برای تاپینگ چیزکیک ریکوتا از مربای توت فرنگی یا گیلاس نیز استفاده کنید.
برای آمادهسای پایه بیسکویتی چیزکیک، بهتر است از بیسکویت پتیبور استفاده کنید.
کلام پایانی
چیزکیک ریکوتا یک دسر سنتی و خوشمزه ایتالیایی محسوب میشود که با استفاده از پنیر ریکوتا تهیه میشود. این دسر علاوه بر طعم فوقالعاده، دارای ظاهر بسیار جذابی نیز هست که همه سلیقهها را مجذوب خود میکند. با رعایت نکات و دستورالعملهای ذکر شده در این مطلب، میتوانید یک چیزکیک ریکوتا لذیذ و سالم در خانه درست کنید و از طعم آن در کنار انواع نوشیدنی خنک تابستانی لذت ببرید.