طرز تهیه چیزکیک ریکوتا یک دستورالعمل اصیل ایتالیایی است که میتواند شما را به خوشمزهترین چیزکیکی که خوردهاید، مهمان کند. این دسر خوشمزه مانند سوتلونوریه با تاریخچه خاص خود همراه است که مانند کیک هلو به ایتالیا بر میگردد. پس، اگر میخواهید این دستورالعمل را به روش صحیح اجرا کنید، با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
تاریخچه چیزکیک ریکوتا
چیزکیک ریکوتا یکی از دسرهای معروف ایتالیایی است که از پنیر ریکوتا به عنوان ماده اصلی استفاده میشود. ریکوتا یک نوع پنیر نرم و کرمی است که از آب پنیر باقیمانده از تولید دیگر پنیرها تهیه میشود. این نوع پنیر به خاطر طعم ملایم و بافت نرمش، در بسیاری از دسرها و غذاهای ایتالیایی به کار میرود.
تاریخچه چیزکیک به دوران باستان بازمیگردد. اولین نشانهها از چیزکیک در یونان باستان پیدا شدهاند. در روم باستان نیز، نوعی کیک که از پنیر و عسل تهیه میشد، محبوبیت زیادی داشت. با گذشت زمان و توسعه تکنیکهای آشپزی، چیزکیک در اروپا به ویژه در ایتالیا تکامل یافت و نسخههای مختلفی از آن با استفاده از پنیرهای محلی مانند ریکوتا ساخته شد.
میزان کالری و ارزش غذایی چیزکیک ریکوتا
میزان کالری و ارزش غذایی چیزکیک ریکوتا بسته به مواد استفاده شده در تهیه آن ممکن است متفاوت باشد. با این حال، یک برش معمولی (حدود 100 گرم) از چیزکیک ریکوتا به طور معمول شامل موارد زیر است:
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۸۲ کیلو کالری |
| چربی | ۲۳ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۲ گرم |
| فیبر | ۲ گرم |
| قنذ | ۲۲ گرم |
مواد لازم برای تهیه چیزکیک ریکوتا
برلی تهیه این چیزکیک اصیل ایتالیایی به چند دسته از مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه پوسته چیزکیک
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خلال بادام | ۳/۴ فنجان |
| آرد همه منظوره | ۱/۴ فنجان |
| شکر دانه ریز | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرده تخممرغ بزرگ | ۱ عدد |
| کره بدون نمک ذوب شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر بیسکوییت | ۱ فنجان |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
مواد لازم برای پر کردن چیزکیک ریکوتا
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پنیر خامهای | ۱ بسته |
| شکر گرانول | ۳/۴ فنجان |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پنیر ریکوتا | ۸۴۰ گرم |
| تخممرغ بزرگ | ۳ عدد |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| پوست پرتقال | ۲ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
مواد لازم برای تزیین چیزکیک ریکوتا
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| مربا (تمشک، توت فرنگی، آلبالو یا گیلاس) | ۲ و ۱/۲ فنجان |
| پودر قند | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه چیزکیک ریکوتا
برای تهیه این چیزکیک لذیذ و خوشمزه ایتالیایی با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه پوسته چیزکیک
برای تهیه پوسته در ابتدا بادام، آرد، شکر و نمک را در کاسه غذاساز قرار میدهیم. آنقدر این مواد را ترکیب میکنیم تا آجیلها ریز و خرد شوند و مخلوط شنی به نظر برسد. سپس، در یک کاسه کوچک، زرده تخممرغ، کره ذوب شده خنک شده و وانیل را با هم مخلوط میکنیم. مخلوط مایع را به مخلوط آجیل اضافه کرده و چند بار هم میزنیم تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده، مرطوب و خرد شوند.
مخلوط را در ظرف آماده شده میریزیم و با انگشتان خود یا کف یک پیمانه اندازه گیری، آن را به صورت یک لایه صاف فشار میدهیم. ظرف را به مدت 10 دقیقه در فریزر (یا 15 تا 20 دقیقه در یخچال) قرار میدهیم تا مانند چیزکیک خرمالو یخچالی خنک شود. در نهایت، این مواد را به مدت 10 تا 15 دقیقه میپزیم. تا زمانی که پوسته کمی طلایی شود و بعد آن را روی توری سیمی قرار میدهیم تا خنک شود.
مرحله دوم؛ تهیه فیلینگ ریکوتا
پنیر خامهای، شکر و نمک را در کاسه غذاساز ترکیب میکنیم. این کار را تا زمانی که نرم و کرم رنگ شود، و حدود 1 دقیقه انجام میدهیم. پنیر ریکوتا را اضافه کرده و آن را تا زمانی که مخلوط یکدست و سبک شود، مثل چیزکیک فیلادلفیا با مواد ترکیب میکنیم.
حالا وقت آن است تا تخممرغها را یکی یکی اضافه کرده و بین هر افزودن به مدت 5 تا 10 ثانیه مخلپط کنیم. وانیل، نشاسته ذرت و پوست پرتقال را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط کاملا ترکیب شود.
مرحله سوم؛ ترکیب فیلینگ و پوسته
فیلینگ را داخل پوسته میریزیم و روی آن را با لیسک صاف میکنیم. چیزکیک را به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر قرار میدهیم تا بپزد و تا زمانی که روی آن کمی طلایی شود، لبههای آن صاف شود و مرکز آن کاملاً تکان بخورد اما کاملاً مایع نباشد. چیزکیک را با احتیاط از فر خارج کرده و روی توری سیمی میگذاریم تا کاملا خنک شود و مثل کیک تیرامیسو لایههای جذاب و خوشمزهای داشته باشد.
پس از خنک شدن، در صورت لزوم، یک چاقوی با تیغه نازک را دور لبه کیک میکشیم تا مطمئن شویم که به کنارهها نچسبد (که ممکن است باعث ایجاد ترک در هنگام سرد شدن شود)، سپس آن را با پلاستیک میپوشانیم و به یخچال منتقل میکنیم تا بهمدت ۸ ساعت یا یک شب خنک شود.
مرحله چهارم؛ افزودن تاپینگ
بعد از سرد شدن چیزکیک، مربای تمشک یا توت فرنگی را به طور مساوی روی چیزکیک پخش میکنیم و میوههای انتخابی خود را به طور مساوی روی آن قرار میدهیم تا ظاهر آن مانند چیزکیک توت فرنگی شود. با استفاده از یک الک ریز، روی کیک را پودر قند میپاشبم.
مرحله پنجم؛ سرو چیزکیک ریکوتا
چیزکیک را درست از پایه تابه سرو میکنیم. یا برای انتقال آن به ظروف مناسب سرو، یک لیسک بلند و نازک بین پوسته و کف تابه قرار میدهیم و سپس با استفاده از دو کفگیر بزرگ، چیزکیک را با دقت به ظرف سرو منتقل میکنیم. با یک چاقوی تیز برش میزنیم و برای سرو آماده میکنیم.
نوش جان!
فوت کوزهگری
در تهیه چیزکیک ریکوتا، انتخاب پنیر مناسب چیزکیک اهمیت زیادی در بافت آن دارد.
کلام پایانی
چیزکیک ریکوتا یک دسر سنتی و خوشمزه ایتالیایی محسوب میشود که با استفاده از پنیر ریکوتا تهیه میشود. این دسر علاوه بر طعم فوقالعاده، مثل چیزکیک با سس تافی دارای ارزش غذایی بالایی نیز هست. با رعایت نکات و دستورالعملهای تهیه، میتوانید یک چیزکیک ریکوتا لذیذ و سالم در خانه درست کنید و از طعم آن در کنار آیس تی و انواع نوشیدنی خنک تابستانی لذت ببرید.
