گاناش شکلاتی برای هر آشپزی ضروری است زیرا در کیک و شیرینی و دسرهای زیادی مورد استفاده قرار میگیرید. در این مقاله از بیسکوپدیا دستور سریع و آسان گاناش شکلاتی را فقط با دو ماده به همراه دستور کامل ۳ غلظت همه کاره برای پر کردن یا فراستینگ صاف، گاناش ضخیم، مناسب ترافل مانند ترافل شکلاتی و گاناش نازک و قابل پخش برای تزیین مانند کاپ کیک شکلاتی به شما آموزش خواهیم داد. این کاملترین دستور تهیه گاناش شکلاتی است، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه گاناش شکلاتی
برای تهیه گاناش تنها به دو ماده اولیه نیاز داریم.
گاناش با نسبت ۱:۱ ( برای لعاب ضخیم، پرکننده و فراستینگ)
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکلات | ۲۲۷ گرم |
| خامه غلیظ | ۲۴۰ گرم |
گاناش با نسبت ۲:۱ ( برای گاناش بسیار غلیظ و تقریبا جامد مانند ترافل، پر کردن تارت و غیره)
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکلات | ۲۲۷ گرم |
| خامه غلیظ | ۱۲۰ گرم |
گاناش با نسبت ۱:۲ ( برای گاناش بسیار نازک و تزیین و غوطه ور کردن)
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکلات | ۱۱۴ گرم |
| خامه غلیظ | ۲۴۰ گرم |
کالری و ارزش غذایی گاناش
کالری گاناش شکلاتی به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۴ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۰/۳ گرم |
| پروتئین | ۰/۳ گرم |
| چربی | ۴ گرم |
| کلسترول | ۱۴۶ میلی گرم |
| شکر | ۰/۳ گرم |
مراحل تهیه گاناش شکلاتی
برای تهیه گاناش، طبق دستور زیر عمل میکنیم.
آماده سازی گاناش
شکلات تختهای را با یک چاقوی دندانهدار درشت خرد کرده سپس به یک کاسه ضد حرارت منتقل میکنیم. خامه را در قابلمه کوچکی که روی حرارت متوسط رو به بالا گذاشته ایم ریخته و میگذاریم بجوشد سپس بلافاصله از روی حرارت برداشته و روی شکلات خرد شده میریزیم. اجازه میدهیم 5 تا 10 دقیقه بماند تا خامه داغ شکلات را ذوب کند و دمای کلی کاهش یابد، مخلوط را در یک جهت هم میزنیم تا یکدست و کرم رنگ شود. ممکن است کمی طول بکشد، فقط به هم زدن ادامه میدهیم تا گاناش صاف، منسجم و براق شود.
نسبتهای پایه گاناش
نسبت شکلات به خامه تاثیر زیادی روی بافت نهایی دارد. اینکه از کدام نسبت استفاده کنید به نیازها و ترجیحات شما بستگی دارد. لازم نیست این نسبت ها کامل باشند، می توانید بسته به قوام مورد نظر خود شکلات را به خامه کم یا زیاد کنید. توجه داشته باشید که با سرد شدن گاناش، ضخیمتر و جامدتر میشود.
نسبت 1:1 گاناش
برای تهیه گاناش برای فیلینگ کیک لایهای یا برای پوشاندن با لعاب غلیظ، مانند کیک شکلاتی ، کاپ کیک دو رنگ از شکلات و خامه به نسبت مساوی استفاده میکنیم. برای لعاب دادن به کیک، چیزکیک یا دسرهای دیگر با گاناش:
- اجازه دهید گاناش بدون پوشش بماند تا به دمای اتاق برسد، حدود 15 دقیقه، قبل از اینکه روی کیک بریزید.
- ریختن را از وسط شروع کنید و به آرامی به سمت لبه ها حرکت کنید.
- میتوانید یک روکش را انجام دهید یا اجازه دهید گاناش از کناره ها چکه کند.
نسبت 2:1 گاناش
برای یک گاناش بسیار غلیظ و تقریباً جامد مانند فاج که برای تهیه ترافل یا مواد پرکننده غلیظ برای کوکی مانند کوکی ازمیری ، ماکارون مانند شیرینی ماکارون یا تارت مانند تارت شکلات نارگیل مناسب است، باید دو برابر بیشتر از خامه، شکلات استفاده کنید. یعنی 8 اونس شکلات و 4 اونس (1/2 فنجان) خامه. این گاناش با سرد شدن به خصوص در یخچال جامد می شود. برای داشتن بافتی جامد و در عین حال جویدنی و ظاهری براق، یک قاشق غذاخوری شربت ذرت را به کرم اضافه کنید.
نسبت 1:2 گاناش
برای لعاب گاناش نازک و قابل ریختن از نسبت 1:2 استفاده کنید( یک قسمت شکلات و دو قسمت خامه) این گاناش برای فرو کردن میوه در آن یا ریختن روی بستنی عالی است.
حرف آخر
در این مقاله به بررسی طرز تهیه گاناش شکلاتی پرداختیم که یکی از پایههای اصلی دسرها و شیرینیها به شمار میآید. با استفاده از مواد اولیه ساده و روشهای آسان، میتوان این دسر خوشمزه را در خانه تهیه کرد. نکات مهمی مانند نسبت خامه به شکلات و زمان حرارتدهی به گاناش، تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی آن دارند که در این مطلب به طور کامل آموزش دادیم. اگر به فراستهای دیگر علاقهمند هستید به دستور تهیه کرم پنیر خامهای، خامه قنادی و کرم شکلاتی مراجعه کنید.