شربت بار یا شربت قوامآمده یکی از مهمترین اجزای تهیه انواع شیرینیهای سنتی و مدرن است. این شربت در تهیه شیرینیهایی مانند باقلوا، گوشفیل، انواع زولبیا و بامیه، تاتلی، کیک شربتی و بسیاری از دسرها استفاده میشود. داشتن یک شربت بار با غلظت و شیرینی مناسب، تاثیر زیادی در طعم، بافت و ماندگاری شیرینی خواهد داشت. اگر شربت شما بیش از حد رقیق باشد، باعث خمیر شدن شیرینی میشود و اگر بیش از حد غلیظ باشد، سطح آن را خشک و سخت میکند. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه شربت بار حرفهای و براق را به همراه نکات ضروری و فوت و فنهای خاص آن بیان میکنیم تا به راحتی آن را در منزل تهیه کرده و برای سرو کیک و شیرینیهای خود استفاده کنید.
مواد اولیه برای تهیه شربت بار
برای تهیه شربت بار با کیفیت و غلظت مناسب، به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| گلاب | ۱/۴ لیوان |
| زعفران (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه شربت بار مخصوص
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه شربت بار حرفهای و خوش طعم رفته و مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال میکنیم.
مرحله اول؛ ترکیب شکر و آب
ابتدا شکر و آب را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم. سپس ترکیب شکر و آب را هم میزنیم تا ذرات شکر کاملا در آب حل شود و مخلوط شروع به جوشیدن کند.
مرحله دوم؛ افزودن گلاب و زعفران
بعد از اینکه شکر کاملا حل شد و مخلوط شروع به جوشیدن کرد، گلاب و در صورت تمایل زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه میدهیم شربت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد.
مرحله سوم؛ افزودن آبلیمو
پس از گذشت ۱۰ دقیقه، آبلیمو را به قابلمه اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط میکنیم تا کاملا به خورد هم روند و شربت به قوام مناسب برسد. این کار باعث جلوگیری از شکرک زدن شربت میشود.
مرحله چهارم؛ تست غلظت شربت
برای اینکه مطمئن شویم شربت به غلظت مناسب رسیده است، یک قطره از آن را داخل یک لیوان آب سرد میریزیم. اگر شربت سریع تهنشین شد و حالت کشسانی داشت، آماده است. همچنین میتوانیم مقداری از شربت را بین دو انگشت قرار دهیم؛ اگر حالت چسبندگی داشت و کش آمد، غلظت آن مناسب است.
مرحله پنجم؛ خنک کردن شربت بار
بعد از آماده شدن، شربت را از روی حرارت برمیداریم و کمی زمان میدهیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در یک ظرف شیشهای ریخته و در یخچال نگهداری میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- در تهیه شربت بار از حرارت متوسط استفاده کنید. حرارت بیش از حد باعث کاراملی شدن شربت میشود و رنگ آن را تغییر میدهد.
- از هم زدن مداوم شربت خودداری کنید. هم زدن زیاد شکر باعث بلوری شدن و شکرک زدن شربت خواهد شد.
- برای جلوگیری از شکرک زدن، حتما از یک ماده اسیدی مانند آبلیمو یا جوهر لیمو استفاده کنید.
- اگر شربت بیش از حد بجوشد، بعد از خنک شدن خیلی سفت خواهد شد و اگر کم بجوشد، شیرینی را نرم و خمیر میکند.
- این شربت را میتوان در یخچال تا ۲ ماه نگهداری کرد. هنگام استفاده، بهتر است آن را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید.
کلام پایانی
شربت بار یکی از اجزای مهم در تهیه کیک و شیرینیهایی مثل کوکی شربتی است که در طعم نهایی آن تاثیر بسیاری دارد. تهیه شربت بار بسیار آسان است؛ اما مانند تهیه شربت حلوا نیازمند رعایت برخی نکات مهم و ضروری است تا در نهایت کیفیت بالایی داشته باشد. اگر میزان آبلیمو کافی نباشد یا شربت بیش از حد جوشیده شود، ممکن است شکرک بزند. یا اگر کم بجوشد و به غلظت مناسب نرسد، پس از افزودن به شیرینی موجب نرم شدن بافت آن میشود. با رعایت این نکات و فوت و فنهای گفته شده، میتوانید شربت بار حرفهای و براق تهیه کنید که در انواع شیرینیها و دسرهای شما جلوهای خوشمزه و خاص ایجاد کند.