کنله یکی از شیرینی‌های محبوبی است که مانند سوتلاچ و شیربرنج به‌عنوان دسر سرو می‌شود. این شیرینی بافت نرم و لطیفی دارد که شاید در نگاه اول شما را به این فکر بیندازد که تهیه آن سخت بوده و قابل اجرا در خانه نیست. با این‌حال، شما با کمک طرز تهیه کنله در بیسکوپدیا می‌توانید این شیرینی متفاوت و خاص را در خانه تهیه کرده و پس از وعده‌هایی مثل افطار یا سحری میل کنید و لذت ببرید. پس تا پایان با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کنله فرانسوی
برای تهیه این دسر جذاب و خوش رنگ و لعاب به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۴۷۵ گرم |
| شکر قنادی یا پودر شکر | ۲۰۰ گرم |
| آرد همه منظوره | ۹۵ گرم |
| تخم‌مرغ | ۸۵ گرم |
| زرده تخم‌مرغ | ۳۵ گرم |
| کره بدون نمک | ۴۵ گرم |
| نمک دریا | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| دانه وانیل | ۱ عدد |
| موم زنبور عسل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کنله فرانسوی
اگر می‌خواهید یک کنله با روش فرانسوی داشته باشید، در مراحل زیر با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ حرارت‌دادن مواد اولیه
شیر و کره را به یک قابلمه اضافه کرده و تا دمای ۱۸۰ درجه فارنهایت معادل ۸۵ درجه سانتیگراد می‌رسانیم. هر از گاهی آن را هم می‌زنیم تا بافت خود را حفظ کند. پس از آن، قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و به کاسه‌ای با اندازه متوسط یا ظرف شیشه‌ای بزرگ منتقل می‌کنیم. دانه‌های وانیل جدا کرده و هر دو بخش دانه‌ها و غلاف را به مخلوط گرم اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم تا همه اینها خنک شود و بقیه مواد را آماده می‌کنیم.
مرحله دوم؛ تهیه خمیر کنله
یک کاسه بزرگ بر می‌داریم و درون آن آرد، شکر قنادی و نمک را با هم الک می‌کنیم. در همین حین، تخم‌مرغ کامل و زرده تخم‌مرغ را به یک پارچ باریک اضافه کرده و با کمک از مخلوط کن آنها را به خوبی مخلوط می‌کنیم.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد با یکدیگر
در ابتدای این مرحله، مطمئن می‌شویم که مخلوط شیر تقریبا خنک شده باشد. سپس، دانه‌های وانیل را از مخلوط شیر خنک شده خارج کرده و در حالی‌که هم می‌زنیم، به‌آرامی در مخلوط تخم مرغ می‌ریزیم. خمیر مخلوط شیر و تخم‌مرغ را از طریق الک ریز روی مواد خشک می‌ریزیم. همه چیز را به‌آرامی با همزن مخلوط می‌کنیم تا ترکیب شوند و هیچ توده‌ای باقی نماند.
مرحله چهارم؛ استراحت کنله
کل مخلوط را یک بار دیگر از یک الک ریز داخل ظرف نگهداری درب دار رد می‌کنیم. دانه‌های وانیل خالی را که نگه داشته‌ایم، به ظرف اضافه کرده و در ظرف را می‌پوشانیم و به‌مدت ۴۸ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا بافت نرمی مثل کرم بروله فرانسوی شکل بگیرد.
مرحله پنجم؛ افزودن موم عسل
این یک مرحله سریع است که قبل از پخت طی می‌شود. برای این کار یک لایه نازک موم زنبور عسل را روی قالب قرار می‌دهیم تا اطمینان حاصل شود که کنله کاملاً پوشانده می‌شود. از طرف دیگر، فر را از قبل با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم. در حالی‌که فر ما گرم می‌شود، موم زنبور عسل خود را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط رو به پایین ذوب می‌کنیم. در کنار فر، یک تکه فویل یا کاغذ روغنی را زیر یک توری سیمی خنک‌کننده قرار می‌دهیم تا چکه‌های موم اضافی را بگیرد.
مرحله ششم؛ ذوب‌کردن موم عسل
ورقه پخت را با فویل حلبی پوشانده و قالب‌ها را روی ورق قرار می‌دهیم. پس از گرم شدن فر، ورقه را با قالب‌ها در فر قرار داده و به مدت ۲ دقیقه می‌پزیم. بعد از ۲ دقیقه ورق را از فر خارج می‌کنیم. موم زنبور عسل ذوب شده را با احتیاط داخل یکی از قالب ها می‌ریزیم تا تقریبا تا بالا پر شود. موم را به‌آرامی به اطراف می‌چرخانیم و موم را در قالب بعدی می‌ریزیم.
مرحله هفتم؛ آماده‌سازی قالب‌ها
قالب را از سمت پایین روی توری پخت قرار می‌دهیم تا موم اضافی روی فویل حلبی بریزد. ریختن موم را از یک قالب به قالب دیگر ادامه می‌دهیم تا زمانی‌که همه آنها صاف شوند. سپس، موم باقی مانده را در ظرف شیشه‌ای که در ابتدا برای ذوب استفاده می‌شد، می‌ریزیم. قالب‌ها را به‌مدت حداقل ۳۰ دقیقه در فریزر قرار می‌دهیم تا زمانی‌که برای پخت کنله آماده شود.
مرحله هشتم؛ پخت کنله
یک استیل پخت را روی توری وسط فر خود قرار می‌دهیم. در حالی‌که قالب‌ها در فریزر هستند، فر را با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت معادل ۲۳۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت گرم می‌کنیم. ورقه پخت را با فویل قالبی پوشانده و خمیر کنله را از یخچال خارج می‌کنیم. خمیر را هم می‌زنیم تا هوا از آن خرج شده و یک مخلوط همگن تشکیل شود. ۷۵ گرم خمیر کنله را در هر قالب یخ زده می‌ریزیم و آن را روی ورقه پخت آماده شده با فویل قرار می‌دهیم. پس از آن به‌مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت یا ۲۳۰ درجه سانتیگراد می‌پزیم. بعد از گذشت ۱۵ دقیقه، آن را خارج کرده و دمای فر را به ۳۵۰ درجه فارنهایت کاهش داده و مجددا به مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه می‌پزیم.
مرحله نهم؛ سرو کنله
با استفاده از دستکش، با چرخاندن ورقه پخت هر کنله را بررسی می‌کنیم تا از آماده‌شدن آن مطمئن شویم. رنگ آن باید شبیه به پودینگ کریسمس باشد. اگر متوجه شدیم که قسمت بالایی کنله هنوز رنگ پریده است یا رنگ آن یکنواخت نیست، آن را در قالب برگردانده و ۵ دقیقه دیگر دوباره چک می‌کنیم.
وقتی همه چیز تمام شد، اجازه می‌دهیم کنله به‌مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی توری سیمی خنک شده و سفت شود.
فوت کوزه‌گری
- حتماً قبل از اولین استفاده قالب های کنله خود را مزه دار کنید.
- بهتر است خمیر را حداقل ۴۸ ساعت پس از مخلوط کردن بگذارید (و تا ۴ روز قابل افزایش است).
- در مرحله سوم بیش از حد مخلوط نکنید یا هوا را وارد نکنید
- در ۱۰ دقیقه آخر زمان پخت مراقب آنها باشید. اینها می توانند به سرعت از حالت کامل به سوخته تبدیل شوند.
کلام پایانی
در این بخش از دسرهای پرطرفدار بیسکوپدیا به طرز تهیه کنله که یک دسر فرانسوی است، پرداختیم تا بتوانید در مهمانی‌ها و پذیرایی‌های عید در کنار انواع شیرینی نوروزی بهره ببرید. شما می‌توانید این دسرها را در هر مناسبتی استفاده کرده و در کنار انواع چای سرو کنید. امیدواریم که این آموزش برای شما مفید باشد.
