نان اردک یکی از انواع نان است که مثل کماج در زمره نانهای محلی و سنتی شهر همدان قرار میگیرد. این نان که به نام «اردک» شناخته میشود، به شکل گرد و نسبتاً ضخیم است و از مواد اولیهای سادهای تهیه میشود. این نان همدانی به دلیل طعم شیرین و نرم بودنش، بیشتر مثل نان شیرمال به عنوان نان شیرینی مصرف میشود و در مراسمها و مناسبتهای خاص مانند نوروز و شب یلدا تهیه و سرو میشود. اگر میخواهید که شما هم این نان خوشمزه را در خانه تهیه کنید، با ما در ادامه این مطلب بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان اردک
برای تهیه این نان سنتی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۴۳۰ گرم |
| مخمر | ۶ گرم |
| نمک | ۵ گرم |
| شکر | ۵۰ گرم |
| شیر | ۱۵۰ گرم |
| کره | ۳۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| زعفران غلیظ شده | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان اردک
این نان در هر وعده، انرژی و کالری خاصی را تامین میکند که مقدار آن را در جدول زیر میبینید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۲۴۳ کیلو کالری |
| چربی | ۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۴۱ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مراحل تهیه نان اردک
برای تهیه نان اردک به شیوه همدانی با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ تهیه خمیر
ابتدا آرد را مانند شیرینی برفی هندی الک میکنیم. سپس، تمام مواد را به حز کره ترکیب میکنیم. شروع به ورز دادن خمیر به دست آمده کرده و آب را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر یکدست شود.
مرحله دوم؛ استراحت خمیر
در این مرحله، کره را اضافه کرده و ورز میدهیم تا به تست کشش برسیم. خمیر را استراحت میدهیم تا حجم بگیرد بعد از استراحت، پف خمیر را گرفته و به ۲ چانه مساوی تقسیم میکنیم و مجددا برای ۱۵ مثل نان شیرمال باقلوایی دقیقه استراحت میدهیم.
مرحله سوم؛ برش خمیر
حالا سطح خمیر و سطح کار را آرد پاشی کرده و وردنه را میکشیم تا ضخامت خمیر نیم سانت شود. سپس، با چاقو در اندازه دلخواه برش میدهیم و داخل سینی قرار میدهیم تا کمی استراحت کند و مثل کروسان لافایت حجم بگیرد.
مرحله چهارم؛ شکلدهی و پخت نان اردک
حالا دستمان رو مرطوب میکنیم روی آن با انگشت طرح ایجاد میکنیم و رومال تخم مرغ و وانیل میکنیم. شکر را روی خمیر میپاشیم و بعد در فر داغ میپزیم تا مثل نان اگردک طلایی شود. برای پخت، دمای فر گازی باید ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و دمای فر برقی ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه باشد. همچنین، میتوانیم این نانها را در تابه سرخ کنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- حتما آرد را الک کنید.
- در ریختن مایعات دقت کنید تا خمیر شما شل نشود.
- کره را طی ۲ یا ۳ مرحله اضافه کنید.
کلام پایانی
نان اردک یک نان سنتی به شمار میرود که متعلق به همدان است و به علت طعم شیرین و بافت متفاوت مورد توجه قرار میگیرد. شما میتوانید این نان را بهعنوان یک میان وعده خوشمزه به جای انواع کیک عصرانه در کنار نوشیدنیهایی چون فراپه موکا یا یخ در بهشت شکلاتی در هوای گرم تابستان سرو کرده و لذت ببرید.