فطیر کسمه یکی از انواع نان‌های سنتی و خوشمزه‌ی ایرانی است که از گذشته‌های دور در مناطق مختلف کشور به‌خصوص در اراک تهیه می‌شد. این نان به دلیل طعم خاص و بافت نرمش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و اغلب در مناسبت‌های خاص یا به‌عنوان یک میان‌وعده مغذی سرو می‌شود. این نان جزء غذاهای سنتی اراک است که مانند نان یوخه کردی در مناسبت‌های خاص برای پذیرایی از مهمانان مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه این نان سنتی را به شما آموزش خواهیم داد. پس، تا پایان با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فطیر کسمه
برای تهیه این نان سنتی اراکی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای فطیر کسمه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۲ فنجان |
| شکر | ۱ فنجان |
| روغن مایع | ۱/۴ فنجان |
| شیر ولرم | ۱ فنجان |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر مخمر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ۱/۳ فنجان |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| هل | به مقدار اندک |
مواد لازم برای رومال
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۱/۳ فنجان |
| پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
کالری و ارزش غذایی فطیر کسمه
برای تهیه این نان خوشمزه و سنتی اراک باید اطلاعات دقیقی از ارزش غذایی و مواد معدنی آن هم داشته باشید که در جدول زیر قرار دادیم.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۸۵ |
| چربی | ۱ گرم |
| کربوهیدرات | ۸۴ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مراحل تهیه فطیر کسمه
اگر می‌خواهید فطیر کسمه را به روش اراکی‌ها تهیه کنید، همگام با ما مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول؛ تهیه خمیر فطیر
ابتدا برای درست کردن خمیر نان مانند نان زعفرانی عمل می‌کنیم و ⅓ یک فنجان آب ولرم را با 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط می‌کنیم تا شکر در آب حل شود. سپس پودر مایه فوری را اضافه می‌کنیم و درب ظرف را می‌بندیم و 10 دقیقه در جای گرم می‌گذاریم تا استراحت کند.
مرحله دوم؛ افزودن شیر و آرد
در این مرحله شیر ولرم را با تخم مرغ، بکینگ پودر، هل، شکر و روغن مایع در یک کاسه با اندازه مناسب مخلوط می‌کنیم. بعد خمیر مایه آماده شده را اضافه کرده و آرد سفید را از بین انواع آرد را کم کم اضافه می‌کنیم و بعد با قاشق مخلوط می‌کنیم.
مرحله سوم؛ ورز دادن خمیر
بعد از اینکه خمیر جمع شد با دست ورز می‌دهیم تا چسبندگی خیلی کمی داشته باشد. توجه داریم که اگر آرد زیادی اضافه کنیم، خمیر سفت و خشک می‌شود. بعد از آماده شدن خمیر، از بین انواع قالب یک قالب عمیق و جادار را چرب کنید.
مرحله چهارم؛ استراحت و حجم‌دهی خمیر
سپس، خمیر را در ظرفی می‌ریزیم و روی آن را مثل ووپی پای توت فرنگی با حوله می‌پوشانیم و در جای گرمی به مدت حدود یک تا یک ساعت و 30 دقیقه قرار می‌دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد از آماده شدن خمیر کمی آن را ورز می‌دهیم تا هوا بگیرد.
مرحله پنجم؛ شکل‌دهی خمیر
حالا خمیر را مثل نان فطیر ترکمنی به شکل گلوله‌هایی بزرگتر از گردو در می آوریم و روی سطح کار را آرد می‌پاشیم و با وردنه گلوله‌ها را باز می‌کنیم. بعد، یا کف سینی فر را با کمی روغن چرب می کنیم یا با کاغذ روغنی می‌پوشانیم.
مرحله ششم؛ آماده سازی خمیر برای پخت
بعد از باز کردن قسمت های خمیر با وردنه با دست بلند می کنیم و در سینی فر می گذاریم. بعد از باز کردن تمام قسمت‌ها و گذاشتن آنها در سینی فر روی آنها را با یک حوله تمیز می‌پوشانیم تا خشک نشوند. خمیر را همچون نان پیده در این حالت حدود 30 دقیقه استراحت می‌دهیم. بعد از این مدت مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر را با آن رومال می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانیم روی خمیر کمی کنجد، سیاهدانه یا خرفه بپاشیم.
مرحله هفتم؛ پخت و سرو فطیر کسمه
فر را 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود. سپس نان فطیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا بپزد. بعد از پخت، گریل را چند دقیقه مانند تهیه قرابیه سیب و دارچین روشن می‌کنیم تا خمیر طلایی رنگ شود.
نوش جان!
کلام پایانی
همانطور که گفته شد، فطیر کسکه از جمله نان‌های سنتی ایران و از سوغات اصلی اراک است که در بازار هم یافت می‌شود. بنابراین، اگر به پخت شیرینی‌ها و دسرهای سنتی مثل انواع حلوا شمالی یا سوغات محلی یزد علاقه‌مند هستید، این طرز تهیه هم برای شما شیرین خواهد بود. شما می‌توانید این نان را با دمنوش زعفران یا دمنوش زیرفون سرو کرده و لذت ببرید.
