لوزانک یا باسلوق (باستخ) مانند قیقاناخ و شیرینی شکر لمه یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب استان آذربایجان غربی و به‌ویژه انواع شیرینی ارومیه است. این شیرینی از زمان‌های قدیم در مراسم و جشن‌های مختلف از جمله عید نوروز و شب یلدا تهیه و مصرف می‌شد. لوزانک به دلیل طعم منحصر به فرد و مواد اولیه ساده، محبوبیت زیادی در بین مردم دارد. اگر دوست دارید که این دسر خوشمزه و ساده را در خانه تهیه کنید، در این مطلب با بیسکوپدیا همراه باشید.
میزان کالری و ارزش غذایی لوازنک یا باسلوق
لوازنک یا باستخ یک شیرینی سنتی است که به دلیل استفاده از مواد اولیه‌ای مانند نشاسته، شکر، گلاب و گردو، حاوی میزان قابل توجهی کالری و مواد مغذی است. در زیر به تفصیل میزان کالری و ارزش غذایی این شیرینی پرداخته‌ایم.
| مواد تشکیل دهنده | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۱۲۰ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۲۵ گرم |
| چربی | ۲ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
مواد لازم برای لوزانک یا باستخ ارومیه‌ای
برای تهیه این دسر خوشمزه و خاص که بسیار شبیه به انواع لوکوم است را به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| نشاسته گل | ۱۵۰ گرم |
| آب | ۵۰۰ میلی‌لیتر |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شیره انگور | ۱ پیمانه |
| مغز گردو | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
مراحل تهیه لوزانک یا باستخ
برای اینکه بتوانید این دسر را در زمان کم و به شکل صحیح درست کنید، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ حل کردن نشاسته
ابتدا مانند فرنی نشاسته را در یک لیوان آب سرد حل کرده و به‌خوبی هم می‌زنیم تا کاملاً مخلوط و یکنواخت شود.
مرحله دوم؛ جوشاندن شکر و آب
در یک قابلمه بزرگ، شکر و سه لیوان آب باقی‌مانده را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا مانند حلوا با نون بستنی شکر در آن به خوبی حل شود و مخلوط به جوش آید.
مرحله سوم؛ افزودن نشاسته
مخلوط نشاسته و آب را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و همزمان هم می‌زنیم تا نشاسته گلوله نشود. بعد از آن، شیره انگور را افزوده و حرارت را کاهش می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم تا مخلوط مانند شربت آلبالوی نذری غلیظ و شفاف شود.
مرحله چهارم؛ افزودن گلاب و گردو
حالا گلاب را به قابلمه اضافه کرده و هم می‌زنیم تا عطر و طعم گلاب به خوبی با مواد ترکیب شود. بعد نوبت به گردوهای خرد شده می‌رسد تا مثل اسکار گردو به مخلوط اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنیم تا گردوها به طور یکنواخت در تمام مخلوط پخش شوند.
مرحله پنجم؛ پخش لوزانک در سینی
یک سینی با اندازه مناسب انتخاب کرده و کف آن را به روغن آغشته می‌کنیم. مخلوط آماده شده را مستقیم از قابلمه درون سینی می‌ریزیم و مانند سوهان عسلی روی آن را با قاشق صاف می‌کنیم.
مرحله ششم؛ استراحت لوزانک
در این مرحله اجازه می‌دهیم تا باسلوق در دمای محیط خنک شود و سپس آن را برای ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا کاملاً سفت شود.
مرحله هفتم؛ برش و سرو باستخ
پس از خنک‌شدن و استراحت لوزانک را از سینی خارج کرده و به قطعات کوچک برش می‌دهیم. برای شیوه برش می‌توانیم از دستورالعمل لوز زعفرانی استفاده کنیم. باستخ‌های برش داده شده را در پودر نارگیل می‌غلتانیم و در صورت تمایل با پودر پسته تزئین می‌کنیم و با انواع چای برای سرو و پذیرایی مورد استفاده قرار می‌دهیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- مراقب باشید که نشاسته را به تدریج و به آرامی به مخلوط شکر و آب اضافه کنید تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود.
- برای جلوگیری از چسبیدن مواد به کف قابلمه و سوختن، مخلوط را به طور مداوم هم بزنید.
کلام پایانی
لوزانک یا باستخ ارومیه‌ای نه تنها یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب استان آذربایجان غربی است، بلکه به دلیل طعم دلپذیر و مواد اولیه طبیعی، می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص باشد. بنابراین؛ اگر لوکوم شیری یا لوکوم پسته را دوست دارید، این دسر جذاب را از دست ندهید.
