شیرینی‌پزی یکی از هنرهایی است که عشق و دقت در آن حرف اول را می‌زند. هر قنادی، چه حرفه‌ای و چه تازه‌کار، باید نکاتی را بداند تا بتواند محصولاتی خوش‌طعم، باکیفیت و بی‌نقص ارائه دهد. در این مقاله، به نکاتی که قنادها باید بدانند می‌پردازیم؛ از انتخاب آرد مناسب کیک گرفته تا نگهداری طولانی‌مدت کیک و نکاتی برای پخت کیک خیس و بی‌نقص. این راهنما، با زبانی ساده و روان، شما را قدم‌به‌قدم در مسیر قنادی حرفه‌ای همراهی می‌کند.
بررسی نکاتی که قنادها باید بدانند
در این بخش، تعدادی از نکات مهم و تاثیرگذار را ذکر کرده‌ایم که به‌عنوان یک قناد باید از آن مطلع باشید.
آرد مناسب کیک
یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه در شیرینی‌پزی آرد است. انتخاب آرد مناسب کیک می‌تواند تفاوت زیادی در بافت و طعم آن ایجاد کند. به‌طور کلی، آردها براساس میزان گلوتن به چند نوع تقسیم می‌شوند که عبارتند از؛ آرد سفید یا همه منظوره، آرد کیک و آرد شیرینی‌پزی که همه جزء انواع آرد هستند. برای اینکه بدانید کیک با چه آردی بهتر و خوشمزه‌تر میشه، روی این مطلب کلیک کنید.
نکته مهم دیگری که قنادها باید بدانند این است که همیشه آرد را قبل از استفاده الک کنید تا هوادهی بیشتری به مواد اضافه شود و کیک سبک‌تری داشته باشید.
از بین‌بردن بوی زهم تخم مرغ در کیک
از آنجایی‌که، تخم‌مرغ پایه ثابت انواع کیک و شیرینی است، برای شما که قناد حرفه‌ای هستید یا می‌خواهید تبدیل به آن شوید، مهم است که از ترفندهایی برای از بین‌بردن بوی آن استفاده کنید. این موارد در مطلب روش‌های از بین‌بردن بوی بد یا زهم تخم مرغ ذکر شده‌اند که با مراجعه به آن می‌توانید از بوی بد این ماده اولیه خلاص شوید،
اندازه‌گیری مواد در آشپزی و شیرینی‌پزی
یکی از مهمترین نکاتی که قنادها باید بدانند، اندازه‌گیری دقیق مواد است. یک تغییر کوچک در میزان مواد می‌تواند طعم، بافت و حتی ظاهر کیک را تحت‌تأثیر قرار دهد. برای تبدیل مقیاس‌ها، باید بدانید که یک لیوان معادل چند گرم است و بالعکس. تا در شرایطی که یکی از این ابزارها در اختیار دارید، بتوانید کیک‌ها و شیرینی‌های خوشمزه درست کنید.
اندازه‌گیری مواد با دقت، به شما این اطمینان را می‌دهد که نتیجه نهایی دقیقاً همان چیزی باشد که انتظار دارید. استفاده از ترازو یا پیمانه‌های مخصوص برای قنادی، یکی از نکاتی است که قنادها باید بدانند و رعایت کنند. برای اطلاعات بیشتر به مطلب اندازه‌گیری در آشپزی و شیرینی‌پزی مراجعه کنید.
اسفنجی‌شدن کیک به شیوه ژاپنی‌ها
مهمترین نکته‌ای که یک قناد مبتدی یاد می‌گیرد، نحوه تهیه یک کیک اسفنجی است. کیک‌های ژاپنی در این زمینه زبانزد خاص و عام هستند. همین مسئله باعث شد تا نکاتی که در این فرایند دخیل هستند را در مقاله راز اسفنجی‌شدن کیک‌های ژاپنی بررسی کنیم که مطالعه آن خالی از لطف نیست و اطلاعات ارزشمندی در اختیار شما قرار می‌دهد.
نحوه درآوردن کیک از قابلمه
گاهی اوقات برای پخت کیک از قابلمه استفاده می‌کنیم، اما خارج کردن کیک بدون آسیب به آن نیازمند دقت است. نکاتی که قنادها باید بدانند در این زمینه شامل مواردی چون چرب‌کردن است که جزئیات آن در مطلب راز در آوردن کیک از قالب و قابلمه آورده شده است. این نکات به ظاهر ساده به شما کمک می‌کند تا کیک را بدون ترک و آسیب خارج کنید.
نکات پخت کیک خیس
کیک خیس یکی از محبوب‌ترین انواع کیک‌هاست که بافت نرم و طعم خاص آن طرفداران زیادی دارد. نکاتی که قنادها باید بدانند برای پخت کیک خیس شامل ترفندهایی است که بافت، حجم و طعم این دسرها را دو چندان می‌کند. برای اطلاع از این موارد به مطلب نکات پخت کیک خیس مراجعه کنید.
انتخاب شیرین‌کننده مناسب شیرینی‌پزی
انتخاب شیرین‌کننده مناسب یکی از نکاتی است که قنادها باید بدانند. در کل، شیرین‌کننده‌ها به دو دسته مصنوعی و طبیعی تقسیم می‌شوند. شکر سفید، قند اصلی شیرینی‌پزی است اما جایگزین‌های دیگری مثل شکر قهوه‌ای، استویا و شیرین‌کننده‌های مصنوعی و طبیعی نیز وجود دارد.
برای اطلاع از اینکه کدام مورد برای پخت شیرینی یا کیک موردنظرشما مناسب‌تر است، به مطلب کدام شیرین کننده‌ها در شیرینی پزی استفاده می‌شوند، مراجعه کنید.
نگهداری طولانی‌مدت کیک
یکی از چالش‌هایی که قنادها با آن مواجه می‌شوند، نگهداری طولانی‌مدت کیک است. برای این کار از روش‌هایی چون ظروف و پلاستیک یا فریز کردن استفاده می‌شود که نحوه اجرای هر کدام به تفصیل در مطلب چطور کیک را طولانی مدت نگه داریم، آورده شده است.
انتخاب قالب برای پخت کیک
یکی از نکاتی که قنادها باید بدانند، انتخاب قالب مناسب است. قالب کیک در شکل، بافت و حتی پخت یکنواخت کیک تاثیر دارد و انواع مختلفی مثل: سیلیکونی و فلزی دارد که هر کدام برای پخت نوع خاصی از کیک و شیرینی مناسب هستند. بنابراین؛ باید برای پخت کیک و شیرینی به انواع قالب کیک توجه داشته باشید.
نکات پخت کیک
برای پخت یک کیک بی‌نقص، نکاتی که قنادها باید بدانند شامل موارد زیر است:
- سفت‌شدن کیک
- عدم چسبیدن کیک به قالب
- عدم ترک‌خوردن کیک
- مغزپخت شدن کیک
همه این نکات و جزئیات را می‌توانید در مطلب نکات پخت کیک بخوانید و طبق آن عمل کنید.
ترفندهای تضمین‌کننده طعم و حجم کیک‌های خانگی
درست است که فرایند تهیه کیک، یک فرایند مشخص و به ظاهر ساده است اما نحوه انجام مراحل و نکاتی مثل نسبت تخم‌مرغ و آرد، در این زمینه نقش مهمی ایفا می‌کنند. قنادها از فوت‌های کوزه‌گری خاص خود برای افزایش طعم و حجم در آن‌ها استفاده می‌کنند که ما این نکات را در مطلب ترفندهای قنادها برای بهتر شدن طعم و حجم کیک خانگی جمع‌آوری کرده‌ایم.
کلام پایانی
موفقیت در قنادی به دقت، تمرین و توجه به جزئیات بستگی دارد. با رعایت نکاتی که قنادها باید بدانند، می‌توانید کیک‌ها و شیرینی‌هایی بی‌نقص و خوش‌طعم تهیه کنید. امیدواریم این راهنما به شما کمک کند تا در هنر شیرینی‌پزی بدرخشید و تبدیل به یک قناد حرفه‌ای شوید.
