آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چرا گاهی اوقات وقتی همان دستورالعمل درست را دنبال می‌کنید، نتیجه‌ای کاملاً متفاوت به دست می‌آورید؟ در شیرینی‌پزی چرا کیک گنبدی می‌شود؟ یا چرا کیک خشک می‌شود؟ یکی از مهم‌ترین دلایل این امر، اندازه گیری نادرست مواد در آشپزی و شیرینی‌پزی است. اندازه‌گیری دقیق در این هنرها نقشی حیاتی ایفا می‌کند، به خصوص وقتی که پای شیرینی‌پزی به میان می‌آید. در این مطلب از بیسکوپدیا به موضوع اندازه گیری در آشپزی و شیرینی پزی و تبدیل پیمانه با ابزارهای مختلف می‌پردازیم.
چرا اندازه گیری دقیق در آشپزی و شیرینی پزی مهم است؟
یکی از مهم‌ترین اصولی که در آشپزی و به خصوص شیرینی‌پزی باید رعایت شود، اندازه گیری دقیق مواد اولیه است. این اصل به عنوان یکی از نکات پخت کیک و یا نکات پف کردن کیک محسوب می‌شود و به کیفیت نهایی غذا کمک می‌کند. همچنین تأثیر زیادی روی طعم، بافت و حتی ظاهر محصول نهایی دارد و از جمله دلایل مغز پخت نشدن کیک به شمار می‌آید. برخلاف آشپزی که گاهی می‌توان به‌طور تقریبی مواد را اضافه کرد، در شیرینی‌پزی هر گرم یا میلی‌لیتر اهمیت خاصی دارد و ممکن است تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد کند.
ابزارهای ضروری برای اندازه گیری در آشپزی و شیرینی پزی
برای اینکه بتوانید اندازه‌گیری دقیقی داشته باشید، باید ابزارهای شیرینی‌پزی را بشناسید و با توجه به نیاز خود، از آنها استفاده کنید. در آشپزی و شیرینی‌پزی ابزارهای مختلفی وجود دارند که استفاده از آنها می‌تواند برای تهیه غذایی با کیفیت بهتر، به شما کمک کند. در ادامه به معرفی این ابزارها می‌پردازیم.
ترازو آشپزخانه
ترازوهای دیجیتال بهترین ابزار برای اندازه گیری دقیق مواد جامد هستند. ترازوهای آشپزخانه به شما این امکان را می‌دهند که مواد خشک مانند آرد، شکر یا حتی کره را با دقت بالا اندازه‌گیری کنید. این دستگاه‌ها اغلب می‌توانند تا یک گرم دقت داشته باشند که برای شیرینی‌پزی بسیار ضروری است.
پیمانه‌های اندازه‌گیری
انواع پیمانه‌های اندازه‌گیری و حجم آنها، به دو دسته تقسیم می‌شوند: پیمانه‌های اندازه‌گیری مواد مایع و پیمانه‌های اندازه‌گیری مواد جامد. برای مایعات باید از پیمانه‌هایی که معمولاً دارای خط‌کش‌های مدرج هستند، استفاده کرد تا میزان دقیق مایع اندازه‌گیری شود. برای مواد جامد مثل آرد یا شکر از پیمانه‌های مخصوص این مواد استفاده می‌شود که دارای ظرفیت‌های مشخص هستند.
قاشق‌های اندازه‌گیری
قاشق‌های اندازه‌گیری برای مواد کم حجم مانند ادویه‌ها، جوش شیرین، وانیل و... به کار می‌روند. این قاشق‌ها به شما کمک می‌کنند تا به صورت دقیق مواد را در اندازه‌های کوچک مثل ۱ قاشق چای‌خوری یا ۱/۲ قاشق چای‌خوری اندازه‌گیری کنید. البته به طور کلی تبدیلات مختلف برای قاشق‌های غذا خوری، چای خوری، مربا خوری و سوپ خوری وجود دارد که شما بسته به نیاز خود می‌توانید از هر یک از آنها استفاده کنید.
تبدیل واحدها در اندازه گیری
گاهی اوقات ممکن است دستور العمل‌های مختلف آشپزی از واحدهای متفاوتی برای اندازه‌گیری مواد اولیه استفاده کنند که ممکن است برای شما چالش برانگیز باشد. در ادامه به چند تبدیل رایج اشاره می‌کنیم تا شما بتوانید به راحتی واحدهای مختلف اندازه‌گیری را به ابزارهای موجود در منزل تبدیل کنید.
تبدیل پیمانه به لیوان
در بسیاری از دستورهای آشپزی و شیرینی‌پزی، مقدار مواد اولیه بر حسب پیمانه محاسبه شده است. اما بسیاری از افراد به پیمانه‌های آشپزی دسترسی ندارند. یکی از ابزارهای رایجی که برای اندازه‌گیری مواد اولیه استفاده می‌شود، لیوان است. اما این موضوع مهم است که ۱ پیمانه در اندازه‌گیری معادل چند لیوان است؟
ما در یک مطلب جداگانه به بررسی این موضوع و روش تبدیل پیمانه به لیوان و نکات مهم در این اندازه‌گیری پرداختیم. برای داشتن اطلاعات دقیق برای این تبدیل، به بخش راهکارهای تبدیل پیمانه به لیوان مراجعه کنید.
| مقدار پیمانه | معادل لیوان | حجم(میلی لیتر) |
| ۱ پیمانه | ۱ لیوان | ۲۴۰ میلی لیتر |
| ۱/۲ پیمانه | ۱/۲ لیوان | ۱۲۰ میلی لیتر |
| ۱/۳ پیمانه | ۱/۳ لیوان | ۸۰ میلی لیتر |
| ۱/۴ پیمانه | ۱/۴ لیوان | ۶۰ میلی لیتر |
| ۲/۳ پیمانه | ۲/۳ لیوان | ۱۶۰ میلی لیتر |
| ۳/۴ پیمانه | ۳/۴ لیوان | ۱۸۰ میلی لیتر |
تبدیل گرم به قاشق
یکی از واحدهای دقیق اندازه‌گیری مواد اولیه در آشپزی، محاسبه بر حسب گرم است. در این روش اندازه‌گیری، محاسبات به صورت دقیق انجام می‌شود، اما همه افراد به ترازوهای مناسب آشپزی دسترسی ندارند و برای استفاده از این دستورالعمل‌ها به مشکل می‌خورند. به خصوص برای اندازه‌گیری مواد کم حجم مثل وانیل و بکینگ پودر و … که می‌توان از ابزارهای در دسترسی مثل قاشق استفاده کرد.
به همین دلیل بکی از تبدیل واحدهای کارآمد در آشپزی و به خصوص شیرینی‌پزی، تبدیل گرم به قاشق است. برای داشتن اطلاعات دقیق برای این تبدیل، به بخش راهکارهای تبدیل گرم به قاشق مراجعه کنید.
| وزن بر حسب گرم: | حجم در قاشق غذاخوری: | ||||
| آب | شیر | روغن پخت و پز | آرد همه منظوره | شکر دانه ریز | |
| 1 گرم | 0.067628 قاشق غذاخوری | 0.065658 قاشق غذاخوری | 0.07685 قاشق غذاخوری | 0.127841 قاشق غذاخوری | 0.08 قاشق غذاخوری |
| 2 گرم | 0.135256 قاشق غذاخوری | 0.131317 قاشق غذاخوری | 0.1537 قاشق غذاخوری | 0.255683 قاشق غذاخوری | 0.16 قاشق غذاخوری |
| 3 گرم | 0.202884 قاشق غذاخوری | 0.196975 قاشق غذاخوری | 0.23055 قاشق غذاخوری | 0.383524 قاشق غذاخوری | 0.24 قاشق غذاخوری |
| 4 گرم | 0.270512 قاشق غذاخوری | 0.262633 قاشق غذاخوری | 0.3074 قاشق غذاخوری | 0.511365 قاشق غذاخوری | 0.32 قاشق غذاخوری |
| 5 گرم | 0.33814 قاشق غذاخوری | 0.328291 قاشق غذاخوری | 0.38425 قاشق غذاخوری | 0.639206 قاشق غذاخوری | 0.4 قاشق غذاخوری |
| 6 گرم | 0.405768 قاشق غذاخوری | 0.39395 قاشق غذاخوری | 0.4611 قاشق غذاخوری | 0.767048 قاشق غذاخوری | 0.48 قاشق غذاخوری |
| 7 گرم | 0.473396 قاشق غذاخوری | 0.459608 قاشق غذاخوری | 0.53795 قاشق غذاخوری | 0.894889 قاشق غذاخوری | 0.56 قاشق غذاخوری |
| 8 گرم | 0.541024 قاشق غذاخوری | 0.525266 قاشق غذاخوری | 0.6148 قاشق غذاخوری | 1.0227 قاشق غذاخوری | 0.64 قاشق غذاخوری |
| 9 گرم | 0.608652 قاشق غذاخوری | 0.590925 قاشق غذاخوری | 0.69165 قاشق غذاخوری | 1.1506 قاشق غذاخوری | 0.72 قاشق غذاخوری |
| 10 گرم | 0.67628 قاشق غذاخوری | 0.656583 قاشق غذاخوری | 0.768501 قاشق غذاخوری | 1.2784 قاشق غذاخوری | 0.8 قاشق غذاخوری |
| 11 گرم | 0.743908 قاشق غذاخوری | 0.722241 قاشق غذاخوری | 0.845351 قاشق غذاخوری | 1.4063 قاشق غذاخوری | 0.88 قاشق غذاخوری |
| 12 گرم | 0.811537 قاشق غذاخوری | 0.7879 قاشق غذاخوری | 0.922201 قاشق غذاخوری | 1.5341 قاشق غذاخوری | 0.96 قاشق غذاخوری |
| 13 گرم | 0.879165 قاشق غذاخوری | 0.853558 قاشق غذاخوری | 0.999051 قاشق غذاخوری | 1.6619 قاشق غذاخوری | 1.04 قاشق غذاخوری |
| 14 گرم | 0.946793 قاشق غذاخوری | 0.919216 قاشق غذاخوری | 1.0759 قاشق غذاخوری | 1.7898 قاشق غذاخوری | 1.12 قاشق غذاخوری |
| 15 گرم | 1.0144 قاشق غذاخوری | 0.984874 قاشق غذاخوری | 1.1528 قاشق غذاخوری | 1.9176 قاشق غذاخوری | 1.2 قاشق غذاخوری |
تبدیل پیمانه به گرم
برای اندازه‌گیری مواد اولیه در دستورالعمل‌های آشپزی، از واحدهای مختلفی استفاده می‌شود که از دقیق‌ترین آنها می‌توان به پیمانه و گرم اشاره کرد. اما برای استفاده از این واحدها به ترتیب به ابزارهای تخصصی پیمانه‌های اندازه‌گیری و ترازوهای دیجیتالی آشپزی نیاز است. بسیاری از افراد به خصوص برای آشپزی خانگی، یکی از این ابزارها را در دسترس دارند. اما به راحتی می‌توان این واحدهای اندازه‌گیری را به یکدیگر تبدیل کرد.
برای داشتن اطلاعات دقیق برای این تبدیل، به بخش راهکارهای تبدیل پیمانه به گرم مراجعه کنید.
| حجم در پیمانه | وزن بر حسب گرم | ||||
| آب | شیر | روغن پخت و پز | آرد همه منظوره | شکر دانه ریز | |
| 1/8 c | 29.57 گرم | 30.46 گرم | 26.02 گرم | 15.64 گرم | 25 گرم |
| 1/4 c | 59.15 گرم | 60.92 گرم | 52.05 گرم | 31.29 گرم | 50 گرم |
| 1/3 c | 78.86 گرم | 81.23 گرم | 69.4 گرم | 41.72 گرم | 66.67 گرم |
| 1/2 c | 118.29 گرم | 121.84 گرم | 104.1 گرم | 62.58 گرم | 100 گرم |
| 2/3 c | 157.73 گرم | 162.46 گرم | 138.8 گرم | 83.44 گرم | 133.33 گرم |
| 3/4 c | 177.44 گرم | 182.76 گرم | 156.15 گرم | 93.87 گرم | 150 گرم |
| 1 c | 236.59 گرم | 243.69 گرم | 208.2 گرم | 125.16 گرم | 200 گرم |
نکات مهم در اندازه گیری
- یکی از نکات کلیدی در اندازه‌گیری مواد خشک این است که مواد خشک باید به درستی صاف شوند. برای مثال، آرد را بهتر است با یک قاشق به آرامی داخل پیمانه بریزید و سپس سطح آن را با یک کارد صاف کنید تا مقدار دقیق به دست آید. این روش از تراکم و اشتباه در اندازه‌گیری و خراب شدن غذا، جلوگیری می‌کند.
- مواد مایع را باید در پیمانه‌هایی که مخصوص مایعات طراحی شده‌اند، اندازه بگیرید. هنگام اندازه‌گیری، بهتر است پیمانه را روی یک سطح صاف قرار داده و از زاویه چشم اندازه را بررسی کنید تا دقیقاً به میزان مورد نظر دست یابید.
کلام پایانی
اندازه گیری دقیق در آشپزی و شیرینی‌پزی کلید دستیابی به بهترین نتیجه است. با استفاده از ابزارهای مناسب مانند ترازو، پیمانه‌ها و قاشق‌های اندازه‌گیری، می‌توانید مطمئن باشید که هر بار غذایی خوش‌طعم و یا شیرینی‌ای با کیفیت بالا خواهید داشت. در برخی از موارد مثل چسبیدن کیک به قالب، اندازه‌گیری مواد اولیه تاثیری ندارد. اما در مواردی مثل عوامل خمیر شدن کیک یا دلایل سفت شدن کیک اندازه‌گیری درست مواد اولیه تاثیر مستقیم دارد. اندازه‌گیری نادرست ممکن است باعث تغییر طعم، بافت، و حتی شکل نهایی غذا شود. پس با رعایت این نکات، هنر آشپزی و شیرینی‌پزی خود را به سطح بالاتری ارتقا دهید و از نتایج خوشمزه و دلپذیر خود لذت ببرید.
