شیرینی ماکارون شکلاتی یکی از محبوبترین و لذیذترین انواع شیرینیهای فرانسوی است که به دلیل طعم بینظیر و بافت خاصی که دارد، در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. این شیرینی مانند شیرینی صدفی کرمدار از دو لایه بیسکویتی و یک لایه میانی کرمی تشکیل شده است و مانند پودینگ شکلاتی به دلیل ترکیب شکلاتی جذابیت بیشتری برای دوستداران شکلات دارد. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم تا طرز تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی را به صورت گام به گام و با ذکر جزئیات کامل برای شما شرح دهیم. با رعایت نکات و تکنیکهای ذکر شده، شما میتوانید این شیرینی مجلل و خوشمزه را در خانه به راحتی تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی
برای تهیه ماکارون شکلاتی به روش فرانسوی در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| آرد بادام | ۱۰۰ گرم |
| شکر گرانول دانه ریز | ۷۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکلات چیپسی | ۱ فنجان |
| خامه غلیظ | ۱/۲ فنجان |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| کرم تارتار | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی شیرینی ماکارون شکلاتی
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی شیرینی ماکارون شکلاتی، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۱۱۷ کالری |
| کربوهیدرات | ۱۷ گرم |
| پروتئین | ۲ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
مراحل تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام میدهیم تا در نهایت ماکارونهای شکلاتی با کیفیت و خوشمزهای داشته باشیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی فر و قالب
قبل از شروع کار، مانند تهیه چیزکیک ژاپنی فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم و کنار میگذاریم.
مرحله دوم؛ آمادهسازی مواد خشک
آرد بادام، پودر قند، پودر کاکائو و نمک را مانند تهیه چیزکیک ریکوتا در غذاساز میریزیم. درب آن را گذاشته و به خوبی میکس میکنیم تا مواد خشک به ذرات کاملا ریزی تبدیل شوند.
مرحله سوم؛ الک کردن مواد خشک
حالا مواد خشک دانه ریز را مانند تهیه کیک قاشقی شکلاتی از طریق یک الک توری ریز در یک کاسه بزرگ الک میکنیم تا ترکیب نرم و یکدستی حاصل شود. تکه های بزرگتری را که ممکن است باقی مانده باشد، دور میریزیم.
مرحله چهارم؛ ترکیب سفیده تخم مرغ و شکر
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم. سفیده تخم مرغ را حدود ۲ ساعت در دمای اتاق نگه میداریم تا رطوبت آن گرفته شود. سپس آن را به همراه عصاره وانیل و کرم تارتار با سرعت بالای همزن مخلوط میکنیم. بعد از حدود ۱ دقیقه تخم مرغ ها کف می کنند. در این مرحله مانند تهیه کیک اسفنجی با عسل، به آرامی شکر گرانول را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا زمانی که قله های سفت تشکیل شده و ترکیب غلیظ و یکدستی حاصل شود.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد
سفیده زده شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و مانند تهیه کیک دو تخم مرغی بدون شیر در سه مرحله مواد خشک را اضافه میکنیم. در هر مرحله با استفاده از یک کاردک سیلیکونی بزرگ همه مواد را به آرامی هم میزنیم تا به خوبی مخلوط شوند. سپس مواد ماکارون در قیفی با دهانه یک سانتی متر میریزیم.
مرحله ششم؛ شکلدهی و پخت شیرینی ماکارون
در این مرحله با استفاده از قیف، دایرههای مساوی از خمیر را روی ورقه پخت میریزیم و بین هر ماکارون حداقل ۵ سانتی متر فاصله میگذاریم. سپس حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر میکنیم تا ماکارونها در دمای اتاق خشک شوند و با لمس به دست نچسبند. در نهایت مانند تهیه شیرینی برفی، سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۱۵ دقیقه ماکارونها را میپزیم.
مرحله هفتم؛ آمادهسازی گاناش شکلاتی
برای تهیه گاناش شکلاتی، خامه غلیظ را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا به آرامی شروع به جوشیدن کرده و کمی رقیق شود. سپس خامه داغ را به کاسه حاوی شکلاتهای چیپسی اضافه کرده و مانند تهیه کرم شکلاتی همه مواد را به خوبی با لیسک هم میزنیم تا شکلات با حرارت خامه آب شده و ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله هشتم؛ پر کردن شیرینی ماکارون
وقتی گاناش خنک شد، آن را درون قیف میریزیم. سپس مقداری از گاناش را مانند تهیه شیرینی هلویی، روی هر ماکارون ریخته و ماکارون دیگر را روی آن قرار میدهیم.
مرحله نهم؛ سرو ماکارون شکلاتی
پس از پر کردن ماکارونها با گاناش شکلاتی، کمی آنها را به هم فشار میدهیم تا دو طرف شیرینی کامل به هم بچسبد. سپس آنها را در ظرف مناسب سرو میچینیم و حداقل به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- حتماً اطمینان حاصل کنید که سطح ماکارونها قبل از پخت کاملاً خشک شده باشد.
- برای لایه میانی ماکارونها میتوانید از انواع کرم و فیلینگ با طعمهای مختلف استفاده کنید.
- ماکارون شکلاتی را میتوانید به مدت ۲ الی ۴ روز در طرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید.
کلام پایانی
ماکارون شکلاتی مانند کروسان ساده یک شیرینی خوش طعم و لذیذ فرانسوی است که با کمی دقت و صبر میتوانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. اگر از عاشقان طعم شکلات هستید، میتوانید هلاوه بر ماد کیک شکلاتی، این شیرینی جذاب را نیز تهیه و صرف کنید. شما میتوانید این ماکارونهای شکلاتی و جذاب را به همراه آیس کافی ویتنامی سرو کنید و از طعم این ترکیب بینظیر لذت ببرید.