هرکسی که حداقل یک بار به قزوین سفر کرده باشد، طعم شیرینی‌های خاص و متفاوت آن مثل باقلوای لوزی یا شیرینی چرخی قزوین را فراموش نخواهد کرد. شیرینی حاج کریمی هم یکی دیگر از انواع این شیرینی‌های خاص و خوش طعم است که می‌توانید در طعم‌های متنوع تهیه کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه شیرینی حاج کریمی می‌پردازیم. پس تا انتها با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی حاج کریمی
برای تهیه شیرینی حاج کریمی به‌صورت خانگی باید در ابتدا مواد اولیه زیر را تهیه کنیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی حاج کریمی
برای پخت و تهیه خمیر این شیرینی به مواد اولیه‌ای که در جدول زیر ذکر کرده‌ایم، نیاز خواهیم داشت.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| روغن جامد ذوب شده | ۵۰ گرم |
| پودر قند | ۷۵ گرم |
| آرد برنج | ۱۱۰ گرم |
| آرد سفید | ۱۲۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
مواد لازم برای تهیه بافت میانی شیرینی حاج کریمی
برای تهیه مواد میانی شیرینی کریمی که طعم خاص آن را شکل می‌دهد و یک انتخاب دلچسب برای شیرینی‌های نوروزی می‌شود، به مواد اولیه ذکر شده نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پودر نارگیل | ۳۰ گرم |
| پودر بادام | ۲۵ گرم |
| پودر پسته | ۱۵ گرم |
| پودر قند | ۲۵ گرم |
| شیر عسلی | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| هل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه شیرینی حاج کریمی
برای تهیه این شیرینی سنتی قزوین باید مراحل زیر را همگام با ما طی کنید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
در ابتدا یک کاسه شیشه‌ای متوسط بر می‌داریم و روغن جامد را در آن ذوب می‌کنیم. سپس، پودر قند را روی آن الک کرده و در نهایت تخم‌مرغ را هم به آن اضافه می‌کنیم. پس از آن باید این مواد را به‌خوبی هم بزنیم تا مخلوط شوند.
مرحله دوم؛ اضافه‌کردن مواد خشک
حالا باید آرد برنج را روی محتویات کاسه الک کنیم و در ادامه بکینگ پودر را هم به آن بیفزاییم. مجددا مواد را هم می‌زنیم تا باهم ترکیب شوند. آرد سفید را هم کم کم به این مواد اضافه می‌کنیم تا جایی که بافت خمیر شیرینی حالت مناسبی داشته و نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
مرحله سوم؛ ورز دادن خمیر شیرینی حاج کریمی
شیر را به ترکیب خود اضافه می‌کنیم و با لیسک هم می‌زنیم تا به خرد آن برود. سپس، با دست مواد را ورز می‌دهیم و در همین حین اگر نیاز به آرد بیشتری داشتیم، اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
مواد را تا جایی ورز می‌دهیم که خمیر ما بافت لطیفی پیدا کند و به دست هم نچسبد. بعد از آن روی خمیر را با نایلون پوشانده و به‌مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
مرحله پنجم؛ تهیه مواد میانی شیرینی حاج کریمی
در این مرحله باید مثل نان مغزدار عمل کرده و تا زمانی‌که خمیر شیرینی استراحت می‌کند، مواد میانی را تهیه کنیم. برای این کار یک کاسه کوچک بر می‌داریم و پودر نارگیل، پودر بادام، پودر پسته و پودر قند را می‌افزاییم و خوب هم می‌زنیم تا بافت یکدستی پیدا کند.
برای خوش‌طعم‌تر شدن مواد میانی شیرعسلی را هم در مقدار مشخص‌شده اضافه می‌کنیم و پس از افزودن گلاب همه را با هم می‌زنیم. در نهایت، با دست کمی ورز می‌دهیم تا نرم شود.
مرحله ششم؛ قالب‌زنی خمیر شیرینی حاج کریمی
حالا باید خمیر را از حالت استراحت خارج کنیم و آن را با کمک وردنه به ضخامت ۳ میل باز کنیم. سپس، با کمک قالب‌های شیرینی‌پزی خمیر را قالب‌زنی کرده و سعی می‌کنیم کمترین خمیر را به جا بگذاریم.
مرحله هفتم؛ پرکردن شیرینی با مواد میانی
این قسمت از طرز تهیه شیرینی حاج کریمی شباهت زیادی با شیرینی مشهدی دارد؛ زیرا باید خمیرهای خود را با مواد میانی پر کنیم. برای این کار، روی خمیر مواد میانی را به‌صورت گلوله‌ای کوچک قرار داده و روی آن را با خمیر دیگر می‌پوشانیم و لبه‌های آن را سفت می‌کنیم. همین کار را برای همه خمیرهای باقی‌مانده تکرار خواهیم کرد.
مرحله هشتم؛ رومال‌کردن شیرینی‌های حاج کریمی
حالا خمیرهایی شیرینی که درون آن‌ها مواد میانی وجود دارد را به سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده‌ایم. منتقل کرده و با شربت بار مانند انواع زولبیا و بامیه رومال می‌کنیم.
مرحله نهم؛ تزیین و پخت شیرینی‌ها
ژله بریلو را با کمک ماسوره در وسط شیرینی‌ها قرار می‌دهیم تا ظاهر جذاب‌تری پیدا کند و روی آن پودر پسته می‌ریزیم. بعد از آن شیرینی حاج کریمی را به‌مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه قرار می‌دهیم تا بپزد. باید حواسمان باشد که این شیرینی‌ها تغییر رنگ ندهند و فقط بخش زیرین آن طلایی شود. پس از آن برای خوردن آماده است.
نوش جان!
فوت کوزه‌گری
اگر در مرحله تهیه مواد میانی بافت آن خیلی خشک بود، با احتیاط کمی گلاب به آن می‌افزاییم و اگر مواد شل بود، پودر نارگیل را اضافه می‌کنیم.
کلام آخر
در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه شیرینی حاج کریمی پرداخته‌ایم که مثل شیرینی پادرازی از خوراکی‌های اصیل قزوین به شمار می‌رود. در ضمن، اکنون که ماه رمضان و عید نوروز همزمانی پیدا کرده‌اند، می‌توانید به‌جای انواع دمنوش این شیرینی را در کنار انواع نوشیدنی برای رفع عطش سرو کنید.
