شاید برای همه ما پیش آمده باشد که با شوق و ذوق مشغول پخت یک کیک خانگی باشیم اما در نهایت با یک نتیجه ناراحت کننده روبرو شویم. پخت هر نوع کیکی همانند فوت و فن پخت کیک اسفنجی نیاز به تجربه و مهارت بالایی دارد.عوامل زیادی باعث میشوند که این شاهکار شیرین به یک تجربه تلخ تبدیل شود. از نسبتهای نادرست مواد اولیه گرفته تا دما و زمان پخت، هر جزئیات کوچک میتواند تأثیر شگرفی بر روی نتیجه نهایی داشته باشد. در این مقاله از بیسکوپدیا ، با رعایت ترفند قناد ها برای بهتر شدن طعم و حجم کیک های خانگی و راز در آوردن کیک از قالب، به بررسی دلایل اصلی خراب شدن کیک خانگی خواهیم پرداخت و نکاتی را برای جلوگیری از این مشکلات ارائه خواهیم کرد تا شما بتوانید با اطمینان بیشتری به دنیای شیرینیپزی قدم بگذارید.
10 مورد از عوامل خرب شدن کیک خانگی
با رعایت این نکات میتوانید از خراب شدن کیک خانگی جلوگیری کنید و یک کیک خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید.
۱. داغشدن بعضی از نقاط فر
اگر میخواهید متوجه شوید که آیا فر شما دارای نقاط داغ است یا خیر،کافی است فر خود را روی دمای پایین تنظیم کنید و نان تست را همانطور که کیک را میگذارید، روی صفحه قرار دهید. بعد از چند دقیقه، نان باید شروع به برشته شدن کند و میتوانید ببینید که آیا برش های نان به طور یکنواخت برشته شده اند یا یک طرف نان سوخته است.
رفع این مشکل ممکن است مستلزم تهیه فر جدید باشد، اما میتوانید فقط سعی کنید کیک را خیلی نزدیک به کنارههای فر نپزید. شاید کیکی که میپزید مثل کیک کوستبک ترکیه ای و یا کیک عسلی به سبک روس ها نسبتاً بزرگ باشد و این باعث میشود که کنارههای قالب کیک شما خیلی به کنارههای فر نزدیک شود.
۲. تعیین زمان نامناسب برای پخت کیک
بعضی از کیکها در بعضی فرها نیاز به پخت بیشتری دارند. بنابراین، اگر برای مثال درحال پخت کیک کنجدی هستید، باید وسط آن را با خلالدندان تست کنید تا ببینید که مغز پخت شدهاست یا خیر.همجنین این کار مانع از گنبدیشدن کیک و خمیرشدن کیک شما خواهد شد.
پس، اگر مشکل شما دمای بیش از حد و داغ شدن فر نیست، باید فقط کمی بیشتر کیک را بپزید تا مغز پخت شود.بهتر است هر چند دقیقه یک بار به وسط نگاه کنید تا ببینید اوضاع چگونه پیش میرود. این موضوع در کنار نکات اینکه چطوری بدون همزن برقی کیک درست کنیم، کمک شایانی به شما خواهد کرد.
۳. رعایتنکردن دستور پخت کیک
شما نباید تنها به فکر ظروف سرو کیک و تزیین آن باشید، همیشه چیزی که باعث مغز پخت نشدن کیک شما میشود، مشکلات مربوط به فر و تعیینزمان نامناسب نیست. یکی از مسائلی که مردم با آن مواجه شدهاند، این است که طرز تهیه کیک را حتی اگر ساده باشد، مثل کیک اسنیکر دودل کاراملی به خوبی رعایت نکردهاند.
4.عدم استفاده از تجهیزات مناسب شیرینیپزی
اندازه گیریهای دقیق یکی از مهم ترین عوامل در داشتن یک کیک خانگی حرفه ای است و این در مورد قالب پخت و ابزارهای شیرینیپزی که شاید نشناسید هم صدق میکند. همیشه از اندازه دقیق قالب مشخص شده در دستور استفاده کنید، در غیر این صورت کیک شما شکل عجیب و غریب و ناهمواری پخته میشود.
5.استفاده از آرد نامناسب
کیکها بهتر است با آرد مناسب کیک پخته شوند. آردهای مناسب کیک به دلیل پروتئین کمی که دارند از خمیر شدن کیک جلوگیری کرده و باعث ایجاد بافتی سبک و اسفنجی در کیک میشوند. برای آشنایی با انواع آرد و انتخاب آرد مناسب برای پخت کیک و شیرینی حتما بخش آشنایی با انواع آرد پخت و پز و کاربردهای آن را مطالعه کنید.
6.هم زدن بیش از حد مایه کیک
یکی از عوامل خمیر شدن کیک، هم زدن بیش از حد مایه آن است. مخلوط کردن بیش از حد مایه کیک، باعث تولید گلوتن و در نتیجه خمیر شدن کیک میشود. برای جلوگیری از این مسئله، مایه کیک را فقط تا حدی که مواد مخلوط شوند، مخلوط کنید. همچنین سعی کنید به جای همزن برقی از همزن دستی یا قاشق استفاده کنید تا در نهایت با این سوال که چرا کیک ترک میخورد؟ مواجه نشوید.
7.عدم استفاده کافی از خمیرمایه
خمیرمایهها با ایجاد حباب هوا در کیک به پف کردن و اسفنجی شدن بافت کیک کمک میکنند. استفاده ناکافی از خمیرمایه با کاهش حباب هوا در کیک باعث پف نکردن کیک به اندازه کافی و خمیر شدن کیک میشود.
8.استفاده زیاد از بکینگ پودر و جوش شیرین
استفاده زیاد از بکینگ پودر و جوش شیرین میتواند باعث سفت شدن کیک شود. بکینگ پودر به عنوان یک عامل افزایش دهنده حجم در دستور پخت کیک استفاده میشود و اگر زیادی از آن استفاده شود، ممکن است برعکس عمل کند و در نهایت یک کیک سفت و خشک تحویل شما دهد. همچنین، جوش شیرین نیز میتواند باعث سفت شدن کیک شود زیرا اضافه کردن زیاد آن به ترکیبات کیک میتواند باعث تغییر در ساختار و قوام نهایی کیک شود. برای جلوگیری از این مشکلات،با رعایت اصل تبدیل پیمانه به گرم بهتر است از مقادیر مناسب و دقیق بکینگ پودر و جوش شیرین همانند واحد اندازی گیری وانیل استفاده کنید و توجه کافی به نسبت ترکیبات در دستور پخت داشته باشید.
9.استفاده بیش از حد از کره و روغن در بافت و قالب کیک
استفاده از روغن و کره باعث ایجاد رطوبت و بافت اسفنجی در کیک میشود اما استفاده بیش از حد از آنها میتواند از پف کردن کیک جلوگیری کرده و باعث خمیر شدن کیک شود. برای جلوگیری از این مسئله باید از کره یا روغن به مقدار گفته شده در طرز تهیه استفاده کنید. همچنین میتوانید مقداری از کره یا روغن را با ماست یا باترمیلک جایگزین کنید.این نکته را نیز از قلم نندازید که قالب باید به خوبی چرب شود.به این منظور می توانید از روغن جداکننده کیک حرفه ای استفاده کنید.
10. برش ندادن کاغذ روغنی در اندازه مناسب
کاغذ روغنی در کنار ابزارهای شیرینیپزی خانگی برای هر کسی ضروری است. این یک راه آسان برای جلوگیری از چسبیدن کیک به کف قالب کیک محسوب میشمد. بعد از اینکه کف قالب خود را پوشاندید، یک تکه کاغذ روغنی و سپس لایه دوم محلول نچسب خود را بمالید.
با اینحال، باید مراقب باشید تا قالب خود را اندازه بگیرید و برش دایرهای خود روی کاغذ روغنی را تا حد امکان کاملاً هماهنگ انجام دهید. اگر خیلی کوچک برش دهید، کیک شما روی سینی واقعی میریزد، که میتواند پس از پختن همه چیز به حالت چسبناکی منجر شود.
کلام آخر
در این مقاله از بیسکوپدیا به بررسی 10مورد از مهم ترین دلایل خراب شدن کیک خانگی پرداختیم. آگاهی از روشها و تکنیکهای مناسب برای نگهداری کیک میتواند به شما کمک کند تا از خشک شدن، سفت شدن کیک و یا خراب شدن آن جلوگیری کنید. از خنک کردن صحیح کیک گرفته تا استفاده از بستهبندی مناسب و انتخاب روشهای نگهداری، هر یک از این عوامل نقش مهمی در حفظ تازگی کیک ایفا میکنند.